Préparez les frites. Rincez et épluchez les pommes de terre. Découpez-les en bâtonnets de 1 cm de largeur. Faites tremper ces bâtonnets 30 mn au moins dans un bain d’eau froide.
Portez l’huile à 160 °C dans une friteuse ou une grande casserole suffisamment profonde (l’huile ne doit pas dépasser la moitié de la casserole).
Séchez les frites dans un torchon propre sans les casser. Plongez-les en deux fois dans l’huile et faites-les blanchir pendant 4 à 5 mn.
Laissez refroidir complètement les frites sur un plat recouvert de papier absorbant. Mettez-les au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparez le spicy ketchup. Mélangez tous les ingrédients, puis réservez.
Faites chauffer l’huile à 180 °C juste avant de servir. Plongez-y les frites en deux fois pendant 3 à 4 mn, en fonction de la cuisson désirée.
Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez avec le spicy ketchup.
