Laissez égoutter les salsifis 5 mn dans une passoire.
Epongez-les avec du papier absorbant pour ôter l’humidité.
Mettez l’huile de la friteuse à chauffer à 170°.
Cassez les œufs dans une assiette creuse, versez la farine dans une seconde assiette et la chapelure mélangée aux graines de lin dans une autre. Salez et poivrez chacune des assiettes.
Trempez les salsifis successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
Déposez-les dans le panier de la friteuse et faites cuire 3 mn. Vérifiez que la panure ne brunisse pas trop vite.
Déposez les salsifis sur un plat recouvert de papier absorbant. Otez le papier, puis servez sans attendre en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
