Fritots de cervelle

Ingrédients

Préparation

1. Faire dégorger les cervelles dans l’eau froide.
2. Enlever les filaments rouge,tres.
3. Les faire blanchir à l’eau vinaigrée.
4. Les cuire 5 minutes.
5. Les égoutter et les laisser refroidir.
6. Verser la farine dans un saladier, pratiquer un puit.
7. Y mettre une pincée de sel, les jaunes d’œufs, l’huile et la bière.
8. Mélanger avec une cuillère en bois.
9. Faire chauffer l’huile de friture à 200°C (th 6-7).
10. Battre les blancs en neige très ferme.
11. Les incorporer délicatement à la p,te à frire en soulevant sans battre.
12. Enrober les cervelles de cette p,te.
13. Les faire frire pendant 5 minutes puis les égoutter sur du papier absorbant.
14. Dresser sur un plat recouvert d’une serviette pliée.