Fouettez 8 œufs, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre et muscade et ajoutez 100 g de roquette ciselée. Faites cuire dans une grande poêle antiadhésive avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, pendant environ 5 mn, en retournant la frittata à mi-cuisson. Servez chaud ou froid.
