Nettoyez et coupez les oignons en deux, puis ciselez leurs tiges. Écossez les petits pois s’ils sont frais.
Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les avec le bouillon de légumes. Réservez un peu de tiges ciselées pour servir et ajoutez le reste aux œufs, salez et poivrez au moulin.
Dans un grand poêlon à fond épais, faites dorer 3 à 4 mn les oignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les petits pois, et versez enfin la préparation aux œufs. Laissez cuire quelques minutes en décollant le fond, avec une spatule, dès que les œufs commencent à prendre. Parsemez ensuite de feta émiettée et terminez la cuisson à feu très doux à couvert.
Pendant ce temps, rincez et essorez les jeunes pousses. Lavez les tomates-cerises, coupez-les en deux. Pressez le jus du citron. Préparez la sauce en mélangeant de l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde. Servez avec la frittata.
