Nettoyez 2 patates douces moyennes, badigeonnez-les d’huile, salez, poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 50 mn.
Versez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive (28 cm) allant au four, faites chauffer à feu moyen et laissez revenir 300 g d’épinards surgelés avec sel, poivre, muscade, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Pendant ce temps, cassez 8 gros œufs dans un bol, assaisonnez, battez-les et incorporez 35 g de feta émiettée et 20 g de cheddar râpé.
Retirez la poêle du feu.
Versez les œufs dans la poêle, remuez bien. Ajoutez les patates douces (non pelées) en morceaux, puis encore 35 g de feta émiettée et 20 g de cheddar râpé.
Enfournez la poêle pour 13 à 15 mn, jusqu’à ce que la frittata soit gonflée et dorée. Servez dans la poêle, avec une salade verte.
