Dorez à la sauteuse dans une cuillère à soupe d’huile d’olive la pancetta coupée en tous petits morceaux, les oignons émincés, l’ail haché grossièrement avec le piment. Ajoutez les tomates réduites en purée et le vin blanc. Laissez mijoter 5 mn. Débarrassez et faites refroidir.
Mélangez cette préparation aux spaghetti coupés en morceaux, puis les œufs battus en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan, le persil et mélangez à nouveau. Mettez à chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle assez profonde. Versez la préparation et cuisez sans jamais cesser de remuer. Quand la galette est bien prise, retournez-la à l’aide d’un couvercle. Maintenez-la encore quelques minutes sur le feu.
Arrosez de la dernière cuillère d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
