Préparez les fèves. Si elles sont fraîches, inutile de les précuire, écossez-les et réservez. Si elles sont surgelées, faites-les décongeler dans un bol à température ambiante.
Battez les œufs avec l’ail (ajustez selon votre goût), salez et poivrez. Prélevez les zestes du citron et incorporez-les.
Chauffez une poêle sur feu vif, et saisissez-y l’appareil. Ajoutez les épinards en les enfonçant légèrement, couvrez immédiatement puis baissez le feu. Faites cuire l’appareil à cœur.
Ajoutez les fèves, avant que la frittata soit totalement ferme, et pressez le citron par-dessus. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 5 mn.
Disposez sur une grande assiette et parsemez de graines de courge et de copeaux de parmesan.
