Fouettez 15 œufs bio avec 1 botte de blettes revenues à l’huile d’olive, 8 oignons frais émincés, 250 g de fromage frais de chèvre, sel et poivre. Faites cuire au beurre 5 mn dans une poêle, enfournez à 180 °C (th. 6) 15 mn. Mixez 1/2 botte de persil, 1/2 botte de menthe, 1 cuil. à soupe d’origan, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 3 cuil. à soupe d’huile de colza et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Faites griller 100 g de pignons et servez-les avec la frittata froide et la salsa verde.
