Dans un poêlon allant au four de 20 à 23 cm de diamètre, chauffez l’huile et une noisette de beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon rouge et l’ail haché et laissez dorer environ 5 minutes.
Disposez les feuilles d’épinards crues et les dés de poivron rouge dans le poêlon.
Parsemez de sel et de poivre.
Couvrez le poêlon et réduisez à feu moyen.
Laissez cuire jusqu’à ce que les épinards et le poivron deviennent tendres.
Dans un bol, fouettez les 6 œufs, ajoutez l’origan et la menthe émincés.
Versez la préparation aux œufs sur le mélange épinards-poivron.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la frittata ait presque pris : le centre peut être encore légèrement liquide mais les bords doivent avoir raidi.
Coupez la feta en cubes et parsemez-en la frittata.
Enfournez le poêlon sous le grill du four, à environ 10 cm de la source de chaleur, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit dorée et que le centre ait pris.
À l’aide d’une spatule en métal, détachez délicatement la frittata du poêlon et glissez-la dans une assiette de service.
Au moment de servir, versez un filet de coulis de tomate sur le dessus.
A noter :
La frittata est un plat peu onéreux originaire de l’Italie.
Elle peut se servir chaude ou froide et peut être préparée la veille et se conserve au congélateur.
