Lavez soigneusement les salsifis et épluchez-les à l’aide d’un économe. Mettez-les à tremper dans une eau froide de façon à retirer tout l’excédent de terre. Égouttes-les sur un linge.
Taillez des bâtonnets de la grosseur d’un doigt. Mettez de côté. Réalisez une pâte à beignets salée. Chauffez la friteuse.
Pendant ce temps, mélangez les câpres, l’oignon, l’œuf dur, le persil haché à la mayonnaise et assaisonnez.
Trempez chaque bâtonnet de salsifis dans la pâte à beignets, puis faites frire 30 à 40 secondes. Égouttez sur un linge et assaisonnez de sel et poivre.
