Nettoyer et couper les calamars en rouelle. Bien égoutter. Réserver au frais dans une passoire.
Préparation des légumes
Tailler les courgettes en forme de frites et les citrons en deux. Hacher le persil, les capres, les cornichons.
Préparation de la sauce
Monter la mayonnaise avec la moutarde, l’œuf et l’huile. Une fois bien ferme, terminer en ajoutant les câpres, les cornichons, et le persil. Réserver dans des ramequins au frais.
Préparation de la friture
Tremper les courgettes dans du lait. Fariner les légumes: courgettes, calamars, persil.
Cuisson de la friture
Cuisson: Faire frire les légumes (180° pour une friteuse) et les éponger
Dressage
Mettre sur les assiettes, le demi-citron, la sauce tartare, les calamars, le persil et les courgettes frits. Servir
