Grattez les moules, faites-les ouvrir dans une grande casserole à feu vif pendant 8-10 minutes. Secouez la casserole énergiquement pour bien les faire ouvrir.
Egouttez-les et décoquillez-les. Séchez-les sur un papier absorbant ou un linge propre.
Battez les blancs d'oeufs en neige molle. Tamisez la farine avec un peu de sel et de poivre.
Passez les moules dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites-les frire dans l'huile à bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez et servez saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron.
