Pour la salade : lavez les légumes et la ciboulette. Pelez la carotte, puis émincez-la finement (à la mandoline) avec le fenouil et les radis.
Emulsionnez l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre.
Préparez les fromages : trempez-les dans l’œuf battu, puis poudrez-les de farine. Passez-les à nouveau dans l’œuf battu et enfin dans le sésame.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et déposez les cabécous panés. Lorsque le sésame commence à dorer et à « pétiller » (attention, il saute partout), retournez les fromages.
Ciselez la ciboulette.
Assaisonnez les légumes râpés de vinaigrette et parsemez-les de ciboulette. Servez avec les cabécous croustillants.
