Pour le jus de fraise : placez dans un bol les fraises avec le sucre, fermez avec un papier film et placez pendant 15 mn au bain-marie dans une casserole d’eau frémissante. Filtrez le jus au chinois au-dessus d’un saladier sans presser sur les fruits. Réservez le jus de fraise.
Préparez le biscuit : préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec le sucre, ajoutez à la spatule les jaunes préalablement battus à la fourchette et la farine tamisée. Etalez aussitôt la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm, placez au four 5 à 10 mn. Réservez.
Préparez la crème : Montez tout doucement au batteur la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Surveillez pour que l’ensemble ne tourne pas en beurre.
Dans les demi-coques d’ananas, placez des morceaux de biscuit, arrosez-les de jus de fraise, répartissez la crème au mascarpone et les fruits d’été par-dessus. Servez bien frais.
