Grattez les moules, rincez-les, ébarbez-les et mettez-les dans une marmite. Parsemez-les de safran. Posez la marmite sur feu doux et laissez s’ouvrir les moules, en les retournant de temps en temps, 5 mn environ. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez l’aïoli : mettez la moutarde, le safran et le jaune d’?uf dans un bol et ajoutez le sel. Mélangez et laissez reposer 5 mn. Versez l’huile en mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que l’aïoli prenne. Ajoutez alors le jus de citron et la gousse d’ail, en la passant au presse-ail.
Dressez les moules, les crevettes et les bulots dans un plat et servez avec l’aïoli.
