Fendre en deux la gousse de vanille et gratter. Râper finement la noix de gingembre. Dans un saladier, mélanger délicatement les fruits avec le sucre semoule, le vinaigre de framboise, la gousse de vanille ainsi que le gingembre. Laisser « confire » pendant au moins trois heures à température ambiante, puis mettre au frais pendant deux heures.
Préparation de la crème
Prendre 100g de crème et la mettre à chauffer jusqu’à frémissement puis ajoutez le sucre muscovado et la mélisse. Laisser infuser 20 minutes, filtrer et mélanger avec le restant de crème et remettre au frais. À l’aide d’un fouet électrique ménager, monter la crème épaisse, elle doit doubler de volume.
Dressage
Au moment, dresser les fruits en assiette ou dans un verre selon votre envie et ajouter une belle quenelle de crème et parsemer de feuilles de mélisses ciselées.
