Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés.
Faîtes-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ afin qu’elles soient bien moelleuses. Egouttez-les. Ecrasez-les grossièrement puis mélangez-les avec la crème fraîche et la chapelure. Salez et poivrez.
Façonnez 8 petites galettes de pomme de terre.
Nettoyer les champignons et coupez-les en quatre.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles épaisses.
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre puis faites dorer les champignons et les tomates de chaque côté à feu moyen. Ajoutez le lard, les saucisses et les galettes de pomme de terre et faites-les également dorer 5 minutes de chaque côté. Retirer l’ensemble des ingrédients et répartissez-les dans les assiettes.
Réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle puis faites cuire les oeufs en miroir (4 minutes). Salez et poivrez.
