Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Hachez finement la viande et l’oignon. Faites-les revenir dans de l’huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe.
Assaisonnez.
Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d’y ajouter le riz.
Après quelques minutes, mouillez avec un grand verre d’eau et, laissez cuire. Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne.
Dressez-les dans une casserole, ajoutez-y 2 zestes de citron, une c à soupe d’huile et 2 verres d’eau. Laissez mijoter 3/4 d’heure.
Battez trois œufs entiers, ajoutez-y le jus et le zeste râpé d’un citron, continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles.
