La veille, faites tremper les pois chiches pendant 24h en changeant l’eau une ou deux fois. Le jour même, égouttez-les et séchez-les. Lavez la menthe. Enlevez les fanes des carottes, rincez-les, séchez-les. Ôtez les tiges et hachez-les grossièrement avec la menthe. Lavez les carottes, séchez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Pour les falafels, mixez tous les ingrédients à vitesse moyenne pour obtenir un mélange granuleux, salez et poivrez. Façonnez 12 boules de 50g en pressant entre vos mains, puis en les roulant. Posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 190°/th. 6-7 et enfournez 20 mn.
Préparez la sauce : pelez l’ail. Rincez et séchez les fanes de carottes. Mixez-les avec les autres ingrédients, ainsi qu’avec 1 pincée de sel et 6 cl d’eau. Placez au frais.
Servez les falafels tièdes avec la sauce et arrosés de jus de citron.
