Dans un grand bol, mélanger ensemble le poulet, la moutarde, les c,pres, les oignons, la sauce soya, l’ail et le poivre de Cayenne. Assaissonner.
Façonner le mélange en six carrés égaux.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Y cuire les carrés à feu moyen durant 4 à 5 minutes de façon à former une croûte à la surface du carré.
Réserver pour refroidir.
Badigeonner de beurre fondu une feuille de p,te filo et y déposer un carré de viande au centre. Enfermer la viande dans la feuille de p,te filo
Comme pour emballer un paquet. Répéter l’opération pour les 5 autres carrés de viande.
Badigeonner de beurre la surface des carrés et cuire dans un plat beurré allant au four durant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la p,te soit bien dorée. Cuire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F). Nettoyer les pleurotes et les hacher grossièrement. Dans une casserole, faire suer au beurre l’échalote et les pleurotes durant 4 à 5 minutes.
Assaisonner, mouiller de la crème et du bouillon. Porter à ébullition et réduire jusqu’à consistance de sauce environ 7 à 8 minutes.
Passer la sauce au mélangeur et réserver au chaud. Dresser les portions de poulet et napper de la crème de pleurotes.
