Etalez finement la pâte feuilletée. Découpez 6 carrés de 15 cm environ et 6 cercles. Posez sur chaque carré un crottin passé dans la farine, afin qu’il ne se répande pas à la cuisson. Emiettez la branche de thym au dessus de chacun d’eux.
Relevez le bord de pâte autour des crottins, posez les cercles, soudez. Dorez chaque feuilleté à l’œuf avec un pinceau. Enfournez pendant 15 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
