Feuilleté de saumon, crevettes et poisson blanc
Ingrédients
- sel
- poivre
- aneth ou estragon ou basilic
- 500 g pâtes feuilletées
- 1 kg saumon frais (détaillé par le poissonnier en 2 grands filets)
- 150 g crevettes
- 300 g Poissons blanc sans arêtes
- 15 cl crème
- 2 oeufs
- 1 laitue ou autre salade avec des grandes feuilles
Préparation
- Ébouillanter les feuilles de salade très rapidement et les étaler sur un égouttoir.
- Verser la chair de poisson, la crème, les blancs d'oeufs et 2 cuillères à soupe de court bouillon de poisson dans un mixer pour réduire en purée, saler, poivrer et ajouter les herbes.
- Couper les crevettes en deux dans le sens de l'épaisseur et les incorporer à la purée de poisson blanc.
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Sur une feuille d'aluminium répartir la moitié des feuilles de salades égouttées l'une à coté de l'autre pour faire un tapis.
- Poser un filet de saumon dessus, garnir de la purée de poisson.
- Poser ensuite le second filet de saumon et couvrir avec le reste des feuilles de salade ébouillantées. Bien envelopper le tout.
- Aplatir la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et couper en deux rectangles égaux.
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Sur le premier rectangle, déposer le poisson enveloppé dans son manteau de salade. Veiller à laisser suffisamment de bord pour sceller le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
- Mouiller à l'eau pour sceller les bords tout le tour de poisson dont vous aurez pris soin d'imiter la forme d'un grand poisson avec sa queue.
- Décorer le poisson en pâte feuilletée avec les restes de pâte pour former des nageoires, une bouche. Dorer à l’œuf.
- Former des dessins d'écaille avec le dos d'un couteau.
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Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) puis mettre le feuilleté de saumon au four 15 min à 220°C et poursuivre à 200°C pendant 30 min mais surveiller pour que la pâte ne fonce pas trop.
