Préparez une marinade avec une cuillerée à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Retirez les premières feuilles des endives. Coupez-les finement dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le reste du jus de citron, la pointe de safran. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. à feu doux.Taillez le filet de lieu en fines tranches, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les de marinade à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez. Réservez. Allumez le four à 180° (th. 6)Etalez la pâte feuilletée. Découpez six fonds de pâte, de 10 à 12 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce. Faites-les cuire 10 min. au four, après les avoir préalablement piqués avec une fourchette pour qu’ils ne gonflent pas trop. Coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.Garnissez-les avec les endives cuites, puis avec une tranche de lieu. Posez sur le dessus l’autre moitié du feuilleté. Remettez au four 5 min. Décorez de pluches de cerfeuil.
