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Feuilletés aux grenouilles

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Facile ◷ 1h10 ♙ 6
Feuilletés aux grenouilles

Ingrédients

  • sel
  • 10 g beurre manié (beurre + farine)
  • 60 g beurre
  • poivre
  • 36 cuisses de grenouille
  • 6 pâtes feuilletées à garnir
  • 100 g beurre d'escargot
  • ½ l de crème
  • 2 ½ cl de pastis
  • citron
  • 400 g juliennes de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

  1. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
  2. Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.
  3. Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.
  4. Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.
  5. Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.
  6. Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.