Retirer soigneusement toute l’écorce et la peau blanche des citrons. Détacher les quartiers à l’aide d’un couteau, puis réserver le jus dans un petit bol.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé et l’ail haché pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporer le poivron et les carottes coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomate, puis verser le lait de coco et la crème de coco. Assaisonner avec le curcuma, le gingembre, le piment, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
Ajouter les crevettes dans la sauce, chauffer 1 minute juste pour les réchauffer. Ensuite, ajouter le persil haché et le jus de citron réservé. Mélanger délicatement.
Réchauffer les bouchées à la reine quelques minutes au four, puis garnir avec la préparation aux crevettes et à la sauce coco.
Passer les morceaux de citron au chalumeau (ou dans une poêle brûlante quelques secondes) pour les caraméliser légèrement. Déposer-les sur la sauce et décorer avec quelques pousses de persil frais.
