Feuilletés marins à la fourme d'ambert

Ingrédients

Préparation

1. Retirez et jetez les premières feuilles un peu dures des poireaux.
2. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement.
3. Coupez-les en lanières.
4. Faites-les cuire avec le beurre, salez et poivrez.
5. Décortiquez et enlevez le boyau noir des crevettes.
6. Faites-les revenir rapidement de tous les côtés dans l’huile d’olive chaude, salez et poivrez légèrement, réservez au chaud.
7. Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés de 16 cm de côté.
8. Déposez au centre 2 cuillerées de fondue de poireaux, 5 noix de Saint-Jacques et une fine tranche de Fourme d’Ambert.
9. Rabattez chaque coin de pâte vers le centre.
10. Dorez à l’œuf.
11. Enfournez 15 min à 180°C en surveillant.
12. Faites bouillir la crème fraîche, salez et poivrez.
13. Aux premiers bouillons, ajoutez le fromage restant coupé en petits morceaux.
14. Baissez le feu et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce ait épaissi.
15. Au moment de servir, insérez 4 crevettes dans les fentes de chaque feuilleté, servez immédiatement avec la sauce.