1 plaque de pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine
4 œufs + 1 jaune pour la dorure
2échalotes
20 cl de vin blanc sec
2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème fraîche
1/2 verre(s)de vinaigre blanc
1 noix de beurre
sel, poivre
Préparation
Amener à frémissement une grande quantité d’eau salée et vinaigrée.
Casser les œufs et à l’aide d’une spatule en bois, provoquer un ’tourbillon dans l’eau et verser délicatement les œufs les uns après les autres au centre du tourbillon.
Laisser cuire pendant 2 ou 3 min en rabattant le blanc autour du jaune puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Découper 4 cercles ou rectangles de pâte feuilletée de 3/4 cm d’épaisseur (pour plus de simplicité, on peut remplacer la pâte feuilletée par des bouchées à la reine disponibles en grande surface).
Les dorer avec du jaune d’œuf et les passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, maintenir au chaud.
émincer les échalotes et les faire fondre dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, laisser mijoter quelques minutes, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Découper les rectangles ou cercles de pâte feuilletée en deux dans la hauteur, déposer un œuf poché à l’intérieur, recouvrir avec la seconde moitié de pâte.
Napper avec la sauce très chaude et servir immédiatement.
