Faites revenir les échalotes et l’ail, finement hachés dans une casserole avec le beurre et un peu de sel, ajoutez les champignons lavés, égouttés et coupés en morceaux, le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Versez ensuite la crème, donnez un bouillon puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, salez, poivrez, ajoutez la volaille coupée en fines lamelles, le cerfeuil ciselé, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four sur th. 8/240°. Répartissez la soupe dans 6 récipients résistant à la chaleur, découpez 6 disques de pâte feuilletée plus grands que le diamètre des bols, mouillez un peu les bords pour faire adhérer la pâte, badigeonnez-la de jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères de lait. Faites cuire dans le four pendant 20 mn environ, baissez le thermostat à 7/210° à mi-cuisson. Servez aussitôt.
