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Fèves à la menthe et à la crème

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Facile ◷ 25 min ♙ 10
Fèves à la menthe et à la crème

Ingrédients

  • 10 cl huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 ½ kg de fèves écossées
  • 1 citron
  • 1 botte menthe fraîche

Préparation

  1. Faites cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau froide puis retirez leur deuxième peau.
  2. D'autre part, ciselez les feuilles de menthe.
  3. Emulsionnez la crème avec le jus de citron, l'huile, du sel, du poivre et la menthe. Incorporez les fèves à la sauce et mélangez délicatement.
  4. Décorez avec des petites feuilles de menthe.