Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y blondir les échalotes 5 mn.
Mettez les noix dans le bol d’un robot et hachez-les grossièrement. Réservez-les dans une jatte.
Coupez les jambons en gros morceaux : n’en retirez pas le gras, il apportera saveur et mœlleux à la farce. Emiettez grossièrement la mie de pain. Mettez le jambon et le pain dans le bol du robot avec le persil, le quatre-épices, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une farce pas trop fine.
Mettez la farce dans la jatte qui contient les noix. Ajoutez les échalotes que vous avez fait blondir, les marrons en les émiettant pas trop finement, et l’alcool. Mélangez rapidement, puis ajoutez l’œuf en incorporant bien avec une spatule.
La farce est prête : vous pouvez l’utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d’un film.
