Faites revenir le veau et l’échine de porc hachés avec la gousse d’ail hachée, l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les foies de volaille coupés en petits dés, les tranches de jambon de Parme hachées, les tranches de pain aux céréales réduites en miettes, les feuilles de sauge ciselées, du sel, du poivre, puis hors du feu l’œuf battu, et mélangez bien avant de farcir la volaille. Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer cette préparation.
