Faites tremper la mie de pain dans le lait. Lavez et essorez le persil. Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez-les ainsi que le persil, les abats et les viandes. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez intimement les viandes, ajoutez la mie de pain essorée, l’œuf et la chartreuse. Salez, poivrez.Farcissez la volaille, recousez les orifices et faites cuire doucement, quel que soit le mode de cuisson choisi, pour que l’extérieur ne soit pas cuit avant l’intérieur.
