Ces oreilles et pieds farcis d’Auvergne font de merveilleuses potées. Il faut les faire dessaler au moins 12h avant de les cuire et ne pas saler le bouillon. Dans une marmite, mettez 4 ou 5 litres d’eau et toutes les chairs sans le saucisson. Amenez à ébullition, écumez.
Faites mijoter 2h30, puis ajoutez tous les légumes et assaisonnements. Le chou sera coupé en quatre et blanchi en 15 mn d’ébullition. Ajoutez-le dans la marmite 20 mn après les autres légumes avec le saucisson piqué pour qu’il n’éclate pas.
Poursuivez la cuisson en ébullition sans tumulte. 25 mn avant de servir, ajoutez les pommes de terre.
Servez viandes découpées et légumes en même temps. Avec le bouillon et le reste des légumes, vous ferez une soupe rustique de haut goût que vous verserez dans la soupière sur des tranches de pain bis rassies ou grillées.
