Dans une jatte, travaillez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le broccio écrasé, l’eau-de-vie, le zeste râpé de citron. Travaillez encore pour bien mélanger.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l’appareil en soulevant la masse à la spatule. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté d’un papier sulfurisé huilé. Versez-y la préparation et faites-la cuire à four chaud 210° (th7), pendant 35 mn.
