Préparez le sirop. Mettez dans une casserole 1/4 de litre d’eau, 75 g de sucre et la vanille. Faites cuire 5 mn puis laissez refroidir et ajoutez le safran.
Pelez les oranges à vif en séparant les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop froid et laissez mariner 6 h.
Écrasez grossièrement le brocciu dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Allumez le four à 170 °C (th. 5,5).
Fouettez énergiquement les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron puis le brocciu et mélangez bien : l’appareil doit être onctueux (s’il est un peu épais, détendez-le avec 4 cuil. à soupe de lait entier, sans chercher à le lisser).
Beurrez et farinez un moule à manqué antiadhésif de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte, glissez au four à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn. Retirez du four, laissez le fiadone tiédir 15 mn avant de le démouler.
Servez tiède accompagné de la nage d’oranges au safran bien fraîche.
