Préparez la pâte à crêpes 2h à l’avance. Au moment de l’emploi, allégez-la d’un peu d’eau froide si elle a pris du corps.
Faites cuire les crêpes au beurre. Elles peuvent être faites la veille. Hachez les champignons, faites-les fondre dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Lorsqu’ils ont évaporé toute leur eau, ajoutez hors du feu 1 cuillerée à soupe de crème et 1 ou 2 cuillerées à soupe de fromage râpé. Goûtez avant de saler, poivrez.
Sur chaque crêpe, posez une tranche de jambon, tartinez-la largement de champignons, enroulez-la.
Mettez les crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin. Arrosez de crème peu salée et poivrée, couvrez de gruyère.
