Mélanger 150 g de farine avec les œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laisser cette pâte à crêpes reposer 2 h.
Poêler les échalotes 3 min dans 50 g de beurre chaud. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter à ce mélange la crème fraiche ainsi que du gruyère râpé. Faire cuire 12 crêpes, 1 min de chaque côté, dans une poêle huilée.
Préchauffer le four à 240° C (th.8). Poser ½ tranche de jambon sur chaque crêpe. Répartir dessus le mélange crème, gruyère, champignons.
Les rouler, puis les déposer dans un plat à gratin beurré. Les napper d’un peu de crème, parsemer de fromage et de noisettes de beurre en parcelles.
