500 g de pâtes courtes (fidanzati capresi, torti, penne…) ou longues (spaghetti, linguine)
Préparation
Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une petite poêle.
Mixez ensemble les pistaches, la menthe lavée, séchée et effeuillée, le jus du citron non traité, l’huile d’olive, le parmesan râpé, les gousses d’ail et 3 c. à soupe d’eau. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Salez avec parcimonie à cause du parmesan, poivrez.
Faites cuire 500 g de pâtes courtes ou longues selon vos envies, al dente dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet.
Egouttez-les, puis ajoutez le pesto. Mélangez bien. Servez avec du parmesan râpé et du zeste de citron râpé.
