Piquez les figues de part en part à l'aide d'une grosse aiguille.
Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 105°C soit jusqu'au grand perlé. (Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, trempez vos doigts dans l'eau glacée puis une seconde le bout des doigts dans le sirop : un fin filet doit se former).
Plongez les figues dans ce sirop et laissez cuire à frémissement 2-3 minutes. Egouttez les figues et réservez à température ambiante.
Le lendemain :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Ramenez le sirop à ébullition, plongez-y les figues puis retirez-les et placez-les sur un papier sulfurisé.
Faites-les sécher au four 40 minutes avant de les recuire dans le sirop pendant 3 minutes.
Les figues sont alors prêtes à être consommées ou mises en pots.
