Désarêter les filets de bar et les couper en deux. Superposer les deux morceaux de filet, les poivrer et enrouler de deux tranches de lard, réserver au frais.
Préparation et cuisson du chou
Émincer le chou vert, le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et le disposer sur une assiette avec un poids par dessus afin de retirer le maximum d’eau
Cuisson des légumes et du bar
Préchauffer le four à 200°C Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, ajouter le chou et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mettre les bars au four et laisser cuire 8 minutes, retirer les du four et recouvrir le plat de papier d’aluminium, laisser reposer pendant 4 minutes.
Finition et dressage
Pendant le temps de repos, mettre le jus de poulet à chauffer. Dresser le chou au milieu de chaque assiette puis disposer les bars par dessus, arroser du jus de poulet. Décorer de pluches de cerfeuil.
