Peler à vif et prélever les segments de chaque agrume puis les couper en deux. Ciseler l’échalote, émincer la ciboulette et mélanger le tout avec les agrumes et un fi let d’huile d’olive.
ASPERGES
Laver, éplucher et tailler la queue des asperges sur environ 4 cm puis les faire revenir, sans coloration, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter le bouillon, le thym, saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes.
FILETS DE BAR
Assaisonner et colorer les filets dans une poêle, côté peau, pendant environ 3 minutes. Puis les retourner délicatement et les laisser cuire de nouveau 3 minutes pour terminer la cuisson.
DRESSAGE
Mettre 6 asperges en éventail dans le fond de l’assiette, disposer par-dessus le fi let de bar et terminer avec les agrumes.
DRESSAGE
Votre filet de bar aux agrumes est prêt, bonne dégustation !
