Entourez le filet de bœuf salé, poivré, avec les tranches de lard. Glissez des fines lamelles de truffe par-ci par-là.
Mettez-le sur un plat, déposez des petits morceaux de beurre dessus et faites-le cuire 25mn dans le four.
Laissez-le reposer au chaud entouré de papier d’aluminium pendant 5 mn avant de le découper.
Faites revenir 200 g de foie gras cru coupé en morceaux dans une poêle, salez, poivrez, ajoutez 30 cl de crème liquide mélangée à 1 c. à café de Maïzena, laissez frémir quelques secondes, filtrez, faites réchauffer la sauce et ajoutez des brisures de truffes.
