Réduisez le pain dur en miettes à l’aide d’un robot.
Lavez et séchez le persil. Pelez les gousses d’ail.
Ajoutez le persil, l’ail et le beurre au pain réduit en miettes et mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un hachis.
Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde, recouvrez-le entièrement avec le hachis et mettez-le au frais recouvert de film jusqu’au moment de le cuire, la veille si possible.
Lavez les pommes de terre en les brossant sous l’eau tiède, faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et de beurre mélangés, pendant environ 15 mn.
Faites cuire le filet dans le four préchauffé à th. 8/240° pendant 25 à 30 mn selon le poids et votre goût.
A la sortie du four, laissez reposer 5 mn avant de le trancher.
Déglacez la sauce en versant un verre d’eau dans le jus de cuisson et en le faisant bouillir 2 mn avec 2 c. à soupe de sauce soja et un peu de poivre du moulin.
