250 g de morilles séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède
1échalote
100 g de crème fraîche épaisse
100 g d'airelles au naturel
rhum ambré
Préparation
Roulez le filet de bœuf dans les épices mélangées à du sel, du poivre et du piment.
Faites revenir la viande dans une cocotte sur toutes les faces avec un mélange d’huile et de beurre, couvrez et comptez 20 mn.
Faites revenir les morilles et l’échalote hachée dans un peu de beurre, ajoutez la crème et laissez réduire sur feu doux presque complètement. Salez et poivrez après.
Déglacez ensuite la viande avec le rhum, ajoutez les airelles, laissez mijoter encore 5 mn.
Retirez du feu et laissez reposer 10 mn dans le plat de service en couvrant la viande d’aluminium pour la garder chaude.
