Filet de boeuf cuisson lente
Ingrédients
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 20 cl vin rouge corsé
- 800 g boeuf
- 1 échalote
- 50 cl fond de boeuf
Préparation
- Faire rôtir le filet à la poêle dans du beurre très chaud pendant 5 minutes environ.
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Le mettre dans le four préchauffé à 80°C.
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Déglacer le beurre avec l'échalote coupée finement, rajouter le vin rouge, laisser réduire de moitié, puis rajouter le vinaigre balsamique et le fonds de veau. Laisser réduire à nouveau de moitié, puis ajouter 100 g de beurre que vous laissez fondre et se mélanger à la sauce.
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Napper le filet de boeuf avec la sauce et le laisser cuire 3 heures à 80°C pour une cuisson parfaite, ensuite vous pouvez le laisser à 60° pendant au moins deux heures.
