Dans une poêle antiadhésive, faites dorer à sec la viande quelques secondes sur les deux côtés. Salez, poivrez. Laissez refroidir complètement. Beurrez les moules à brioche. Battez l’œuf à la fourchette. Préchauffez le four à 210° (th. 7).Farinez vos mains et divisez la pâte à brioche en formant douze boules bien rondes, six de 50 g et six autres de 30 g. Disposez chaque grosse boule dans les moules à brioche. Incisez la pâte au milieu. Enfoncez le morceau de viande puis les petites boules sur le dessus. Disposez les brioches sur la plaque à pâtisserie.A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches avec l’œuf battu. Enfournez pendant 10 min. à 210° (th. 7) puis baissez la température à 180° (th. 6). Continuez la cuisson durant 20 min. Démoulez les brioches encore chaudes. Servez aussitôt.
