Détailler le filet de bœuf en cubes ou en b,tonnets. Les faire sauter dans 100 g de beurre et l’huile chaude. Dégraisser en conservant les morceaux dans le récipient. Assaissonner. Ajouter les oignons hachés et les
Mélanger, à feu doux.Ajouter le vin blanc. Faire réduire. Ajouter la crème et laisser réduire. Verser le fond de veau. Réduire de moitié. Hors du feu, incorporer le reste de beurre à la sauce. Réserver au chaud. Dresser dans un plat creux
