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Filet de boeuf rôti en persillade

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Très facile ◷ 50 min ♙ 4
Filet de boeuf rôti en persillade

Ingrédients

  • sel
  • 40 g beurre
  • 1 cuillère à café poivre concassé
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • ½ bouquet de persil
  • 1 cuillère à café poivre vert
  • 800 g boeuf
  • 2 gousses ail
  • 1 cuillère à café herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe chapelure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
  2. Déposer la viande dans une cocotte pouvant aller au four. Verser l'huile et le mettre au four pendant 15 min. Photo de l’étape 2
  3. Mettre le beurre en pommade. Ciseler l'ail et le persil. Les mélanger au beurre avec la moutarde, les deux poivres, les herbes de Provence et 1 cuillère à soupe de chapelure. Assaisonner.
  4. Retirer la viande du four, jeter le jus de cuisson. Laisser refroidir 10 min. Ôter la viande de la cocotte. Déglacer la cocotte : verser 5 cl d'eau et racler les sucs collés au fond à la cuillère en bois. Réserver la sauce dans une saucière. Photo de l’étape 4
  5. Replacer la viande dans la cocotte et la badigeonner du beurre persillé. Saupoudrer de chapelure et remettre au four pendant 5 min, en position grill, pour dorer.
  6. Accompagner de pommes dauphines ou purée de carottes. Photo de l’étape 6