Mettre le cabillaud au sel 15minutes. Rincer Effeuiller les choux, les laver et les rincer.
Préparation des choux et découpes
Enlever les cotes des feuilles de choux, blanchir les feuilles 5 minutes, rafraîchir et égoutter. Tailler en bâtonnets le saumon fumé. Éplucher le gingembre, tailler en dés.
Cuisson de cabillaud
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le gingembre, réduire 5 minutes, monter au beurre frais, préalablement coupé en dés. Émulsionner. Cuire le poisson coté peau 5 minutes, puis 3 minutes.
